大家好，這里是小慧今天說(shuō)美食，距離春節(jié)的腳步，真的是越來(lái)越近了，春節(jié)也俗稱為新年，孩子們會(huì)穿上新衣服，家家戶戶會(huì)做一大桌子好吃的，還會(huì)放煙花，貼春聯(lián)，貼窗花，吃餃子等等一些風(fēng)俗。都是人們對(duì)新年的美好盼望與期望，那么春節(jié)家宴肯定少不了，現(xiàn)在疫情期間，我們要減少出門，給大家推薦六道硬菜，提前學(xué)會(huì)了，過(guò)年在家就能做出飯店的味道，全家人都喜歡吃，過(guò)年待客也非常有面子，一起來(lái)學(xué)一下吧！
一?、蒜蓉?大蝦?
1、準(zhǔn)備?食材：大蝦?、淀粉?、蒜瓣?、白砂糖?、生抽?、蠔油?、料酒?、食鹽?
2、蒜蓉?大蝦?的做法：
（1）大蝦剪去蝦須，用牙簽挑去蝦線，清洗干凈，蒜瓣剝皮切末，生姜去皮切末。
（2）調(diào)味汁?：碗中?加入?適量的生抽?、蠔油?、食鹽?、料酒?、白砂糖?、淀粉?、適量的?清水，用筷子?，充分?攪拌均勻?備用?。
（3）大蝦冷水下入鍋中，加入適量的料酒和生姜，焯水片刻，撈出來(lái)，瀝干水分。
（4）將瀝干水分的大蝦，均勻地裹上一層淀粉，下入熱油鍋中，翻炒至定型變色。
（5）炒熟?大蝦?：下入蒜末生姜，小火煸炒出香味，再倒入剛才調(diào)好的料汁，大火翻炒均勻，至大蝦入味，湯汁濃稠。
（6）大火收汁，關(guān)火出鍋，均勻地?cái)[入盤中，上面放入青檸點(diǎn)綴一下即可，做法簡(jiǎn)單，廚房小白也能輕松上手，老少皆宜！
二?、紅燒雞爪?
1、準(zhǔn)備?食材：雞爪?、白芝麻?、小米辣?、小蔥?、線椒?、生姜?、蒜瓣?、料酒?、豆瓣醬?、生抽?、老抽?、白砂糖?、食鹽?、啤酒?
2、紅燒?雞爪?的做法：
（1）雞爪處理清洗干凈，小米辣切圈，小蔥切圈，線椒切圈，生姜切片，蒜瓣切末。
（2）焯水?：雞爪冷水下入鍋中，加入適量的生姜、料酒、蔥段，焯水五分鐘，撈出來(lái)，過(guò)一遍涼水，瀝干水分，裝盤備用。
（3）爆香?：起鍋燒油，油熱后，放入生姜、蒜末、蔥花、小米辣、線椒煸炒出香味，加入一勺豆瓣醬，煸炒出紅油。
（4）配料?：下入雞爪翻炒至斷生，再加入適量的生抽、老抽、食鹽、白砂糖、倒入適量的清水和啤酒，漫過(guò)食材。
（5）蓋上鍋蓋，大火燉煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燉至湯汁濃稠，雞爪軟爛脫骨，大火收汁。
（6）然后關(guān)火，再燜五分鐘左右，出鍋均勻地?cái)[入盤中，再撒上適量的白芝麻和小蔥，青檸片點(diǎn)綴一下就可以開(kāi)吃了。
（7）色香味俱全，醬香味十足，下酒又下飯，配上大米飯吃更香，大人小孩都喜歡吃的一道菜，來(lái)客人餐桌上必備的一道菜！
三?、涼拌?皮蛋黃瓜?
1、準(zhǔn)備?食材：皮蛋?、黃瓜?、小米辣?、蒜瓣?、小蔥?、食鹽?、生抽?、米醋?、白砂糖?
2、涼拌?皮蛋黃瓜?的做法：
（1）皮蛋洗凈外皮，黃瓜用堿面洗凈，擦成細(xì)絲，小米辣切成圈，蒜瓣剝皮切末，小蔥剝皮切成蔥花，生姜去皮切成末備用。
（2）煮皮蛋?：鍋中倒入適量的清水，下入皮蛋，煮熟皮蛋，撈出來(lái)，過(guò)一遍涼水，這樣好剝殼，瀝干水分，再對(duì)半切成瓣備用。
（3）調(diào)味料汁?：碗中加入?適量的蔥花?、蒜末?、姜末?、小米辣?，加入?適量的米醋?、白砂糖?、食鹽?、生抽?、老抽?充分?攪拌均勻?。
（4）擺放?食材?：將切好的皮蛋，圍著盤中子擺放一圈，盤中間放入擦好的黃瓜絲。再淋入，剛才調(diào)好的，調(diào)味料汁。
（5）再澆上一勺熱油，激發(fā)出香味，就可以開(kāi)吃了，做法簡(jiǎn)單，爽口開(kāi)胃又下飯，還解膩，好吃又好看，大人小孩都喜歡吃！
四?、金針菇?培根卷?
1、準(zhǔn)備?食材：培根?、金針菇?、蒜瓣?、小蔥?、生姜?、郫縣?豆瓣醬?、生抽?、老抽?、蠔油?、陳醋?、雞精?、白砂糖?、牙簽?
2、金針菇?培根卷?的做法?：
（1）金針菇去根部洗凈切開(kāi)，蒜瓣剝皮切成末，小蔥剝皮切成圈，生姜去皮切成末。
（2）調(diào)味料汁?：碗中?加入?適量的生抽?、老抽?、蠔油?、白砂糖?、陳醋?、雞精?、淀粉?、適量的?清水、用筷子?充分?jǐn)噭蚓鶆騻溆谩?/span>
（3）做?食材?：培根鋪平，上面放入洗凈的金針菇，卷起來(lái)，再用一根牙簽固定住。
（4）炒出?紅油?：起鍋燒油，油熱后，放入生姜、蒜末、蔥花煸炒出香味，再加入一勺郫縣豆瓣醬，開(kāi)小火煸炒出紅油。
（5）依次放入做好的，培根卷金針菇，再倒入剛才調(diào)好的料汁，加入適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燜煮片刻，至湯汁濃稠。
（6）食材熟透入味，大火收汁，關(guān)火再燜三分鐘，取出來(lái)，均勻地?cái)[入盤中，再淋入鍋中剩余的料汁，就可以了開(kāi)吃了。
（7）這么一道培根卷金針菇就做好了，色香味俱全，醬汁濃郁，好吃又下飯，小孩子們都特別喜歡吃，家里來(lái)客人餐桌上必備。
五?、南瓜蒸排骨?
1、準(zhǔn)備?食材：鮮排骨?、南瓜?、食鹽?、蒜瓣?、食鹽?、白砂糖?、老抽?、玉米淀粉?、生抽?、蠔油?、蒸魚(yú)?豉油、白胡椒粉?
2、南瓜?蒸?排骨的?做法：
（1）鮮排骨切塊，洗凈浸泡片刻，南瓜用堿面洗凈，去皮去籽切片，蒜瓣剝皮切末。
（2）焯水?：排骨?冷水?下入?鍋中?，加入?適量的料酒?、生姜?、蔥段?焯去?血水?，撈出來(lái)?，過(guò)一遍?涼水，瀝干水分，?盛入?盤中備用?。
（3）腌制?排骨?：排骨?放入?碗中?，加入?適量的食鹽?、玉米淀粉?、生抽?、老抽?、蠔油?、蒸魚(yú)?豉油、白砂糖?、白胡椒粉?、食用油?，戴上?一次性手套，抓拌均勻?，腌制?20分鐘?備用?。
（4）盤中底部，均勻地鋪一層南瓜，上面放入腌制好的排骨，依次擺放好。
（5）鍋中倒入適量的清水，放入擺好盤的，隔水蒸至排骨熟透，軟爛入味。
（6）關(guān)火，再燜五分鐘，端出來(lái)，再淋入一勺熱油，激發(fā)出香味，就可以開(kāi)吃了。
（7）色香味俱全，好看好吃又下飯，排骨軟爛脫骨，南瓜裹著肉汁味，綿軟非常好吃，做飯還簡(jiǎn)單，老少皆宜的一道家常菜！
六?、紅燒肉丸?
1、準(zhǔn)備?食材：五花肉?、白芝麻?、小蔥?、雞蛋?、生姜?、食鹽?、蒜瓣?、淀粉?、生抽?、食鹽?
2、紅燒?肉丸?的?做法：
（1）五花肉洗凈剁成肉餡，小蔥剝皮切成蔥花、生姜去皮切末，蒜瓣剝皮切末備用。
（2）調(diào)肉餡?：肉餡?放入?碗中?，打入?一枚雞蛋?，加入?適量的蔥末?、姜末?、蒜末?，再加入?適量的生抽?、食鹽?、老抽?、淀粉?、適量的?清水，用筷子?，朝一個(gè)?方向，充分?jǐn)嚢??拌勻?。
（3）做?：戴上一次性手套，取適量肉餡，用虎口團(tuán)出肉丸形狀，將其它的依次團(tuán)好。
（4）鍋中倒入適量的油，油溫七成熱，下入團(tuán)好的肉丸子，炸至定型變色，撈出來(lái)。
（5）復(fù)炸?：待鍋中油溫升高，下入肉丸，再?gòu)?fù)炸一次，炸至金黃酥脆，撈出來(lái)控油。
（6）再盛入碗中，撒上適量的白芝麻、小蔥、小米辣點(diǎn)綴一下，就可以開(kāi)吃了。
（7）外酥里嫩，一口一個(gè)，好吃到停不下來(lái)，簡(jiǎn)單易做，廚房小白也輕松駕馭，大人小孩都喜歡吃的一道菜，待客必備家常菜！
以上六道家常菜，小慧已經(jīng)詳細(xì)的，將步驟給大家整理了出來(lái)，看看這六道菜，有沒(méi)有你喜歡吃的，如果有，可以按照步驟學(xué)一下，學(xué)會(huì)了到時(shí)候，給家人展示一下廚藝！
??關(guān)注?小慧?，下期?分享?更加?精彩！
