記者 | 盧奕貝
編輯 | 牙韓翔
喜茶正在醞釀向下沉擴(kuò)張的巨變。
11月3日，西茶宣布計劃在非一線城市開展合適的商店合伙業(yè)務(wù)。
西茶告訴界面新聞，商業(yè)合伙基于全國商店合作伙伴機(jī)制，機(jī)制可以簡單理解為商店股息機(jī)制，以及商店經(jīng)理資源和培訓(xùn)，西茶將嚴(yán)格篩選和充分授權(quán)商業(yè)合作伙伴，并將在品牌、產(chǎn)品、質(zhì)量控制、食品安全、運(yùn)營、培訓(xùn)、供應(yīng)鏈等方面為商業(yè)合作伙伴提供支持。
具體來說，要加入西茶，首先最基本的是成為一名合格的西茶員工：在店工作3個月以上，技能必須通過4個崗位的晉升考核，連續(xù)3次以上通過現(xiàn)有店標(biāo)準(zhǔn)的食品安全質(zhì)量控制監(jiān)督考核，獲得店經(jīng)理的能力；成為商業(yè)伙伴后，還需要全身心地投入到商店的日常運(yùn)營中。
從2012年開始，廣東小小鎮(zhèn)江門街邊商店已經(jīng)在70多個城市經(jīng)營了800多家商店。在過去的10年里，西茶一直走直銷路線。外界對西茶有很多總結(jié)，認(rèn)為不加入是其成功的鑰匙，但2019年界面新聞是西茶的創(chuàng)始人聶云宸在采訪中，他說:我從來沒有覺得做品牌和加盟是矛盾的。
我不認(rèn)為我必須管理這家公司，但我非常相信，特別是在創(chuàng)業(yè)的頭幾年，只有我才能真正發(fā)展它。因為有了特許經(jīng)銷商，當(dāng)他負(fù)責(zé)自己的業(yè)務(wù)時，他的個人個性和文化會影響所有的員工，最終反映給消費者，特別是當(dāng)早期品牌的核心不夠強(qiáng)大時，這是非常可怕的。如果在后期就像麥當(dāng)勞這樣核心就很強(qiáng)了，那么核心就能壓倒加盟商的文化輸出。
目前，聶云晨的戰(zhàn)略變化能否順利幫助喜茶走得更遠(yuǎn)還有待驗證。
但是加盟模式的品牌已經(jīng)體現(xiàn)了他們在規(guī)模擴(kuò)張和賺錢方面的效率。
創(chuàng)始于2007年的書亦燒仙草發(fā)展大事記在官網(wǎng)披露，擴(kuò)張速度為:2017年500 重慶、武漢、西安辦事處成立華中長沙分公司；2018年，加拿大多倫多門店開業(yè)1300多家，開始進(jìn)入國際擴(kuò)張階段；2019年，門店3000多家；2020年，門店5000多家；目前，中國有7000多家門店。
盈利能力方面，蜜雪冰城根據(jù)招股說明書，蜜雪冰城在2019-2021年的營業(yè)收入分別為25.66億元和46億元.8億元、103.51億元，三年翻兩倍；相應(yīng)的凈利潤分別為4.45億元和6.45億元.32億元、19.1億元，三年增長近5倍。走直營路線，提前登陸港股的奈雪的茶(02150.HK)2021年收入42.97億元，不到蜜雪冰城同期的一半。
本質(zhì)上，直銷和加盟是兩種不同的業(yè)務(wù)，但通過大量加盟商分散擴(kuò)店風(fēng)險，做供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)確實有其優(yōu)勢。
而喜茶也為開放加盟試探鋪平了長久的道路。
在價格方面，2022年初，西茶一直被認(rèn)為是以30元范圍內(nèi)昂貴奶茶為代表的西茶降價。今年1月，西茶宣布降低部分產(chǎn)品價格。2月，西茶宣布今年不再推出29元以上的飲料，并承諾現(xiàn)有產(chǎn)品價格不會上漲。隨后，進(jìn)一步宣布新產(chǎn)品價格不超過20元。
在消費環(huán)境疲軟的情況下，一線城市很難支持客戶單價高的門店模式，更不用說下沉市場的接受度了。資本給予高期望、承受增長壓力的喜茶無疑需要不斷尋找增量。
在門店方面，近一年來，西茶連續(xù)進(jìn)入哈爾濱、長春、淮安、龍巖、襄陽、臨沂等待新城市，但即便如此，包括新一線和二三線城市在內(nèi)的茶葉店仍然很少，其基本板塊仍然分布在一二線城市。通過加入攻擊下沉市場，可以快速實現(xiàn)擴(kuò)張，分擔(dān)擴(kuò)張風(fēng)險，無疑是品牌更現(xiàn)實的選擇。
在業(yè)務(wù)上，喜茶一方面通過收購，入股通過這種方式，嘗試和了解中端價格區(qū)域品牌，如和諧桃桃和蘇格鮮果茶。一方面，收縮了現(xiàn)有的業(yè)務(wù)線，切斷了采用廉價路線的子品牌西小茶。西茶告訴界面新聞，隨著西茶價格的調(diào)整，西茶已經(jīng)完成了其歷史使命。
目前，從一線城市走向下沉的喜茶，可能會讓競爭日益激烈的新茶更加內(nèi)卷。
