疫情解封后，街上沒有人擔(dān)心感染，餐飲業(yè)陷入了三年來最黑暗的時(shí)刻。
在上一篇文章中報(bào)！餐飲人最黑暗的時(shí)刻開始了… ，這里不要介紹太多。
面對(duì)“開業(yè)虧死，不開業(yè)等死餐飲業(yè)兩難怎么辦？今天我們來談?wù)劇?/p>
01
手把手教你這些應(yīng)對(duì)方案，值得收藏
“廣州陽面積大，北京只剩下30%的生意！這應(yīng)該是2020年以來最艱難的一天，企業(yè)要做好員工關(guān)懷和績(jī)效應(yīng)對(duì)！”
餐飲O2O12月19日，在廣州從事連鎖餐飲的忠實(shí)用戶鄒總在餐飲O2O介紹道。
店里的服務(wù)員都是陽光明媚的，其他家庭也是如此。你看，我們這一層的許多商店都暫停了營(yíng)業(yè)。鄒先生對(duì)作者說：都說三月份才能恢復(fù)，誰知道呢？現(xiàn)在很難啊！”
據(jù)媒體報(bào)道，鄒總不止一家企業(yè)，平時(shí)要排隊(duì)正佳廣場(chǎng)上周五中午，大分餐廳空無一人，只有稀拉拉三五桌的太二等超級(jí)網(wǎng)紅店。
面對(duì)“以前只是沒有客人，解封后連員工都沒有。外賣員沒人接單如何處理這種情況？客語許可鵬在小組中分享道：
徐先生還無私地分享了應(yīng)對(duì)客語的措施和經(jīng)驗(yàn)O2O君將其摘錄如下:
一、總部成立應(yīng)急小組，各門店立即成立三人防控小組，負(fù)責(zé)人每天統(tǒng)計(jì)身體不適人員，分公司及時(shí)報(bào)告，以便公司總經(jīng)理及時(shí)部署。
二、建立應(yīng)急隔離宿舍
1.為防止群體感染，設(shè)立應(yīng)急隔離宿舍，各分公司根據(jù)實(shí)際情況決定實(shí)施方案
方案1：以店宿舍為單位設(shè)立獨(dú)立房間作為應(yīng)急隔離專用宿舍
方案二:店鋪就近原則，幾家相鄰店鋪調(diào)整了兩個(gè)應(yīng)急隔離宿舍(男女一套)
三、處理身體不適的方法
1.合作伙伴身體不適后，建議合作伙伴根據(jù)自身身體狀況決定到指定醫(yī)院或應(yīng)急隔離宿舍居家治療；
2.應(yīng)急隔離宿舍儲(chǔ)備適量的退燒藥和抗病毒藥物；
3.身體不適后，三人組聯(lián)系人必須立即上報(bào)區(qū)域，決定是否安排到應(yīng)急隔離宿舍；
四、應(yīng)急隔離宿舍管理辦法
1.隔離伙伴的生活管理
1.1.群體建設(shè)管理:單一由門店群體建設(shè)管理，群體隔離分公司群體建設(shè)管理；每天群內(nèi)報(bào)餐，店鋪配送；
1.2.合作伙伴藥品:藥品由各店三人組登記發(fā)放，分公司團(tuán)隊(duì)跟進(jìn)；
1.3.環(huán)境消毒:含氯消毒午、晚使用含氯消毒劑/84消毒液消毒生活環(huán)境；
2.隔離宿舍防疫應(yīng)急包
包括:溫度計(jì)，一次性醫(yī)用外科口罩、一次性手套、垃圾袋、垃圾桶、含氯消毒劑、抑菌洗手液、應(yīng)急退燒藥和抗病毒藥物儲(chǔ)備；
3.自我管理自我隔離
隔離時(shí)間:5-7天(根據(jù)個(gè)人身體素質(zhì)，最終以體溫測(cè)試為判斷依據(jù)，體溫正常后可返崗)；
4.應(yīng)急隔離安全屋出現(xiàn)以下癥狀時(shí)，應(yīng)立即采取適當(dāng)措施到醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行治療
1.1.服用退燒藥后仍超過發(fā)燒 38.5℃，并持續(xù)超過 2 天；或體溫 在35℃及以下；
1.2.抽搐；呼吸困難或氣短；失語或不能行動(dòng)；虛弱或步伐不穩(wěn)定；
1.3.不能醒來或保持清醒；頭暈或意識(shí)混亂或精神狀態(tài)明顯改變；
1.4.胸部或腹痛；持續(xù)不進(jìn)食，或腹瀉/嘔吐超過 2 天。
五、身體不適后的心理咨詢和心理健康建設(shè)
1.組織培訓(xùn)，讓合作伙伴對(duì)待病毒充分了解，建立相應(yīng)的心理建設(shè)和預(yù)期。
2.商學(xué)院組織分公司管理團(tuán)隊(duì)、店長(zhǎng)、廚師在線培訓(xùn)。
3.店長(zhǎng)負(fù)責(zé)二級(jí)培訓(xùn)，分公司管理團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人參加。
而在今天的贏商網(wǎng)會(huì)上，比薩瑪尚諾總裁兼CEO王東生也分享了他的見解：
可以預(yù)見，從現(xiàn)在的12月到明年的3月，可能是中國餐飲下一步最艱難的時(shí)期，也就是所謂的生死劫時(shí)間。在這個(gè)過程中，包括其他實(shí)體企業(yè)在內(nèi)的一些企業(yè)可能會(huì)倒閉，結(jié)果也會(huì)一樣。
在瑪尚諾，我們稱這個(gè)過程為黎明前的黑暗，因此，我們采取了幾項(xiàng)措施：
我們成立了突發(fā)事件應(yīng)對(duì)小組分為三個(gè)層次。
在公司層面，由各部門負(fù)責(zé)人組成。在區(qū)域?qū)用妫覀儗⑷珖譃槿A南、華東三大區(qū)域，華北片區(qū)。
在商店層面，商店經(jīng)理作為緊急情況小組的負(fù)責(zé)人，三個(gè)小組每周會(huì)議一次，每周一上午9:30準(zhǔn)時(shí)會(huì)議，了解城市、商店、商業(yè)區(qū)、客戶和員工的變化。
關(guān)心員工的健康是重中之重。
目前，重點(diǎn)不是我們從現(xiàn)在到未來能做多少營(yíng)業(yè)額，而是員工合作伙伴是否能更好地確保健康，不被感染，或感染后迅速恢復(fù)，包括合作伙伴是否有足夠的藥物抗原和食物。
3.關(guān)心客戶的健康，我們現(xiàn)在已經(jīng)推出了改善客戶免疫力爆炸姜檸茶是由蜂蜜制成的 姜和檸檬開發(fā)的茶。
4、關(guān)注現(xiàn)金流，未來幾個(gè)月，合理管理現(xiàn)金流。
5.在管理好這些的同時(shí)，我們必須在數(shù)字領(lǐng)域取得進(jìn)一步的成就和成長(zhǎng)。
例如，現(xiàn)在外賣上升得很快，大廳的食物確實(shí)在下降。例如，北京正在懸崖式下降。近年來，北京略有改善。上海的大廳食品正在緩慢下降，全國外賣正在逐漸上升。
我們公司有大量的社區(qū)，社區(qū)數(shù)量正在逐漸增加。目前有一些缺點(diǎn)，但也有一些好的地方，我們想找到一種方法來抓住它，是數(shù)字的。
6.除了這些內(nèi)部措施，去年公司經(jīng)過戰(zhàn)略決策后，今年正式啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，目前正在更好地?cái)U(kuò)張。
02
開店沒人，那就閉店休假吧
除了做好內(nèi)部防控多沒有客流的餐廳干脆關(guān)門，提前放假過年，這也是保存實(shí)力再戰(zhàn)的安全做法。
12月17日起，順德10多家知名餐廳宣布暫停營(yíng)業(yè)，直至春節(jié)后初八開業(yè):
對(duì)此，深圳悅景酒家董事長(zhǎng)鄧凱峰認(rèn)為，這種環(huán)境回國其實(shí)更危險(xiǎn)、更不負(fù)責(zé)任，鄉(xiāng)鎮(zhèn)縣的醫(yī)療條件有限，人們的防護(hù)意識(shí)差，思想上還是比較恐懼的新冠，短時(shí)間內(nèi)容易引起大規(guī)模感染醫(yī)療資源而且農(nóng)村老人多，更危險(xiǎn)。
不僅如此，鄧總還樂觀地認(rèn)為：從羊到羊康，小周期是十天，周圍的人感染兩三批陽。如果每?jī)扇煊幸慌?，大多?shù)需要社交工作的人在一周內(nèi)都會(huì)有陽。如果沒有意外，大多數(shù)人在一月初都是神雕英雄楊過，所以春節(jié)會(huì)有生意。
雖然疫情下影響很大，大家對(duì)中國經(jīng)濟(jì)都會(huì)有一些信心問題，但還是有很多人在不斷尋找機(jī)會(huì)。
王先生認(rèn)為，只有樂觀和韌性才能走得更遠(yuǎn)。我特別相信，隨著疫情的進(jìn)一步發(fā)展，一旦我們踏過黑暗，迎來黎明，我們就收獲了四件非常有價(jià)值的事情:
首先，每個(gè)管理團(tuán)隊(duì)的成員，每個(gè)小伙伴都經(jīng)歷了三年的身心洗禮，我們將成為一個(gè)全能的和真正的奮斗者。
第二，每個(gè)人都會(huì)有一個(gè)幸福的家庭，因?yàn)樵谶^去的三年里，你的家人一直陪伴著你，無論你是快樂還是不快樂；有壓力，沒有壓力；快樂或悲傷；低谷或高峰，你的家人總是陪伴著你。
第三，收獲一支偉大的團(tuán)隊(duì)，在過去的三年里，一些陪伴瑪尚諾的伙伴因各種原因離開了，但留下來的伙伴是一個(gè)偉大的團(tuán)隊(duì)。
第四，收獲了一個(gè)更偉大的品牌。
這是樂觀和韌性的收獲。只有這樣，我們才能穩(wěn)步前進(jìn)，突破未來的黑暗，迎接春暖花開。
還有更簡(jiǎn)單可行的方法，比如松哥燉蝦店送布洛芬消費(fèi)者不易購買的退燒藥作為引流；
比如深圳小女當(dāng)家升級(jí)門店模型，引進(jìn)自動(dòng)化機(jī)器烹飪?cè)O(shè)備，增加體驗(yàn)和客人吞吐量；
當(dāng)然，還有很多餐開了。預(yù)制菜，外賣，社區(qū)團(tuán)購等待在線業(yè)務(wù)，這是一種常態(tài)化的做法。
尾聲
回顧十幾天前，餐飲人員還在歡呼疫情即將結(jié)束，餐飲春天即將來臨，沒想到現(xiàn)實(shí)這么快就給了大家一記重拳。
現(xiàn)在，恐怕是2020年以來中國餐飲業(yè)最困難的時(shí)刻，但翻過這場(chǎng)生死劫，才迎來了真正的黎明！
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