我的炒鹵很簡單。我可以做很多或少量。不使用任何添加劑并準備進入這個行業的朋友可以看看我寫的內容。參考一下，它肯定會讓你少走彎路。
第一：鹵貨
鹵包制作:八角18克，排草6克，肉桂12克，茴香12克，胡椒18克，香葉12克。山奈8克、白芷8克、香茅草4克，3克丁香，草寇8克、千里香10克、香果10克、蓽茇10克、白胡椒5克
將上述香料按比例稱好，然后放入容器中，倒入沸水中，浸泡10分鐘，撈起洗凈，放入香料袋備用。
炒糖色：將10-20克油倒入鍋中，打開小火，加入300克冰糖，不斷翻炒。當冰糖完全融化時，鍋中有白色泡沫。加入300克沸水，燒開水，關閉糖色。
鹵水:將15斤清水倒入鹵水桶中，開火，放入1個鹵水袋，全顏色，100克辣椒，100克辣椒，200克鹽，100克雞精，800克油，30克白糖，60克姜蒜，開水后轉小火。
煮40-50分鐘就可以鹵貨了。
鹵水:將料酒倒入鹵水中30克，加入處理好的食材5-10公斤。鹵水煮熟后，關火浸泡，撈起瀝干水分煎炸。
補充:我們可以把整個鹵水或者穿成串鹵水，兩者都可以。
第二步：炸鹵貨
炒鹵貨:中小火燒開油，放入鹵好的食材中，炸成自己想要的狀態撈起，然后撒上準備好的撒料
技術補充：
油的選擇：無色無味的油是首選。這種油不會抑制鹵水本身的味道。我建議不要使用太濃的油。油炸鹵水和油炸串在油上是不同的。許多半桶水的主人不明白這一點。我們油炸鹵水，因為鹵水本身很香，不需要油炸油來增加香味。
撒料:撒料有很多選擇，可以直接做，也可以買現成的。個人建議買現成的品牌產品，味道會比自己好。品牌配方和技術比個人成熟，成本也不會比自己高多少。
溫度：油炸鹽水已煮熟，油炸目的主要是改變成分的狀態，同樣的成分你可以吃1秒和3分鐘，但脆狀態不同，所以操作應該是真實的，
我是高師傅，以上是我的技術，不懂歡迎討論交流
